ความสำคัญของภูมิปัญญา
"ข้าวแคบ" ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2542 ได้ให้ความหมายไว้ว่า
คือ "ข้าวเกรียบที่มีรสเค็ม ๆ อย่างข้าวเกรียบกุ้ง"
ซึ่งเป็นภาษาท้องถิ่นภาคเหนือที่เข้าใจกันดี
แต่คนท้องถิ่นอื่นอาจไม่คุ้นเคยว่า ข้าวแคบ คืออะไร แต่เมื่ออธิบายต่อไปว่าคือ
ข้าวเกรียบธรรมดา เป็นของกินชนิดหนึ่งที่ทำด้วย หรือข้าวเหนียว เป็นแผ่นตากให้แห้ง
วิธีทำ / ส่วนผสม
1. น้ำ 1 ลิตร
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. งาดำ 1 ถ้วยตวง
4.
แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม
5.แป้งข้าวเหนียว 1 ก.ก.
ขั้นตอนการทำ
1 . นำแป้งข้าวเหนียว ,
แป้งข้าวจ้าว ผสม เกลือ, คลุกให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำลงไปผสมให้เข้ากัน
2. นำมากรองในกระชอนเพื่อไม่ให้แป้งติดกันเป็นก้อน
แล้วโรยงาดำลงไป
3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ผ้ากลึงไว้ด้านบน
จากนั้นตักส่วนผสมใส่บนผ้าที่กลึงไว้ซึ่งจะตักใส่ ประมาณ 1 ทัพพี
แล้วเกลี่ยให้เป็นรูปวงกลมให้ทั่วแผ่น
4. จากนั้นรอให้สุก (สังเกตโดยแป้งจะออกสีใสๆ และบริเวณขอบรอบๆจะโก่งขึ้นมา) ก็ใช้ไม้ไผ่เหลาเป็นแผ่นบางๆ ตักเอาแผ่นแป้งออก แล้วนำมาวางบน คา ( หญ้าคาตากแห้งที่เอามาไพ หรือ ถัก ใช้สำหรับมุงหลังคา
) ที่เตรียมไว้จนเต็มก่อนนำไปตากแดด
5
. เมื่อตากแดดจนแห้งก็นำมาเก็บใส่ถุงไว้
เมื่อต้องการจะรับประทานก็นำมาทอดหรือย่างไฟอ่อนๆได้เลย การย่าง หรือ การฮิงข้าวแคบ คือการนำเอาข้าวแคบไปปิ้งหรือย่างไฟ ส่วน การทอด ภาษาท้องถิ่นมักเรียกว่า “ การจืนข้าวแคบ
” ก็จะได้ข้าวแคบที่มีรสชาติแตกต่างกันไป
ประโยชน์ของภูมิปัญญา
ข้าวแคบ เป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่สืบทอดกันมาถึงทุกวันนี้ เป็นอาหารว่างที่มีราคาไม่แพง และปลอดสารพิษ ทั้งยังเป็นการสร้างอาชีพและรายได้ให้แก่ชุมชน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น